آموزش تهیه باقلوا خوشمزه، مرحله به مرحله همراه با عکس
تاریخچه: باقلوا، نوعی شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، جمهوری آذربایجان و کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه میشود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمنهای قدیم نیز هست.
باقلوا در ایران به شکلهای مختلف همچون لوزی، مربعی و لولهای و در انواع طعمهای پسته ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر و روغن تهیه میشود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو از مشهورترین باقلواها در جهان میباشند. در ایران نیز این شیرینی در شهرهای کاشان، قزوین، یزد، تبریز و سردرود تهیه میشود.
حالا که با مختصری از تاریخچه شیرینی باقلوا آشنا شدید، در ادامه می توانید طرز تهیه یکی از انواع این شیرینی، یعنی باقلوا پسته ای، یاد بگیرید. امیدواریم که این مطلب برای شما عزیزان مورد رضایت واقع شود.
مواد لازم
گردو،بادام و پسته: هرکدام 200 گرم
خمیر فیلو: یک بسته
شکر: 2 پیمانه
کره: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
آب: یک پیمانه
عسل: یک قاشق غذاخوری
چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه شیرینی باقلوا
1. برای شروع، خمیر فیلو را باز می کنیم و چون این خمیر خیلی حساس است و در دمای اتاق خیلی زود خشک می شود، یک دستمال آشپزخانه را کمی مرطوب می کنیم و روی آن می گذاریم تا کاملا سطح خمیر را بپوشاند.
2. حالا می رویم سراغ درست کردن شهد باقلوا. برای درست کردن شهد یا شربت، 2 پیمانه شکر را با یک پیمانه آب، داخل یک ظرف می ریزیم و روی حرارت متوسط گاز قرار می دهیم. می توانید در این مرحله بصورت سلیقه ای و دلخواه، یک قاشق غذاخوری عسل، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک چوب دارچین هم به شهدتان اضافه کنید.
3. سپس حرارت را زیاد می کنیم تا شهد به جوش آید و بعد از آن دوباره روی حرارت متوسط به مدت 8 الی 10 دقیقه قرار می دهیم تا قوام بگیرد. در مرحله بعد شعله را خاموش می کنیم و شربت را کنار می گذاریم تا کمی خنک شود.
4. در این مرحله، مغزها را باهم در داخل غذا ساز می ریزیم تا کاملا آسیاب شوند. البته شما می توانید از هر کدام این مغزها بصورت تنهایی استفاده کنید و یا نسبت آنها را با توجه به سلیقه و ذائقه خودتان تغییر دهید.
5. دوباره می رویم به سراغ خمیر و آن ظرفی را که می خواهیم در داخل آن باقلوا درست کنیم، را بر روی خمیر می گذاریم و با توجه به سایز ظرف، خمیر را برش می دهیم.
6. کره را که از قبل در بیرون از یخچال گذاشته ایم و کاملا آب شده است را بر روی تمام سطح کف ظرف، براش می کنیم.
7. سپس یک لایه خمیر فیلو را بر روی کف ظرف قرار می دهیم و دوباره روی خمیر را با کره براش می کنیم. این کار را می توانید تا 6 یا 8 لایه از خمیر انجام دهید و هر بار که ورق خمیر را می گذارید، بر روی آن را با کره براش کنید.
8. بعد از اینکه لایه های خمیر را گذاشتید، یک لایه، مغزهای آسیاب شده را می ریزیم.
9. بعد از آن دوباره تا 6 لایه، خمیر می گذاریم و مانند مرحله قبل باید دوباره با کره، براش کنیم. دوباره یک لایه دیگر از مغزهای آسیاب شده را می ریزیم و در پایان هم 6 لایه تا 8 لایه، خمیر فیلو می گذاریم و دوباره روی همه خمیرها را با کره براش می کنیم.
نکته: چیزی که در درست کردن باقلوا خیلی مهم است، همین مرحله براش کردن با کره است که شما باید خیلی سخاوتمندانه، سعی کنید که هر لایه را با کره، بطور کامل براش کنید.
10. بعد از انجام این مراحل، ظرف باقلوا را در داخل یخچال می گذاریم تا خودش را خوب بگیرد و بعد از گذشت نیم ساعت، آن را از یخچال به بیرون می آوریم. حالا با یک چاقو، باقلوا را به شکل لوزی و یا هر شکلی را که دوست دارید، برش دهید.
11. بعد از برش دادن، آنها را بر روی سینی فر بچینید.
12. البته با اضافه های خمیر می توانید بصورت تک لایه، باقلواهای تک نفره نیز درست کنید. به اینصورت که یک لایه خمیر را روی سطح میز قرار می دهیم و روی آن را با کره براش می کنیم.
13. سپس از دو سمت گوشه های خمیر، آن را جمع می کنیم و دو گوشه دیگر لایه را بر روی هم قرار می دهیم. سپس کمی آن را تا می کنیم و وسطش را کمی مغز آسیاب شده می ریزیم و بعد از آن خمیر را می بندیم.
14. این باقلواهای تک نفره خیلی قشنگ هستند و مزه و طعم شان هم با باقلواهای چند لایه، کاملا برابری می کند.
15. بعد از اینکه باقلوا را بر روی سینی فر چیدیم، آن را به مدت 20 دقیقه، در داخل فر با دمای 170 درجه سلسیوس قرار دهید تا روی آن کاملا طلایی شود. الان باقلوای ما کاملا پخته و از فر بیرون می آوریم.
16. پس از گذشت 10 دقیقه که باقلوا، کمی خنک شد، شهد را بر روی آن اضافه می کنیم. حالا باقلوای خوشمزه ای را که درست کرده اید، آماده سرو کردن هست.
نکته: شما می توانید، برای تزیین روی باقلوا، کمی مغز پسته، بر روی آن بریزید که باعث قشنگ تر و خوشمزه تر شدن آن نیز می شود.